原料

咖喱粉 100g& #40;購買指明印度風味咖喱魚類粉末） 滑哥（塘虱魚） 1條（1Kg+） 雞蛋汁 粟粉 紅番茄 2個（切圓片） 矮瓜（茄子） 4條（滾刀切塊） 羊角豆（秋葵） 5條（切1/3段） 紅辣椒 2條（斜刀切片） 大洋蔥 1個（滾刀切塊） #攪拌辣椒膏。（CIRI BOH ） 馬六甲的早市/夜市的菜攤子或超級市場蔬菜部隨手可買到。 小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。 食油 蒜蓉 1顆（大小10瓣） 老薑 1截（切片） 鹽 咖喱葉 4支（40葉+） 香蘭葉 2-3片（捆卷小扎） 濃郁椰漿 2/3碗 酸柑汁 1茶匙 白糖 1茶匙 食水 300ml

步驟

1、把整條魚處理乾淨，切兩粒香桔子塗擦全魚身，以去除腥味增添清香。 2、沖洗後控干水才塗抹蛋汁，再沾滿粟粉，置於一旁。 3、將所有需要洗切成塊或片的材料都完成。 4、接著把滑哥放入武火沸騰油里炸。 5、看著裹著粟粉的表皮呈現淺黃色，就可轉文火慢慢炸至魚皮香脆金褐色，撈起置入大圓盤上。 6、輪到矮瓜和羊角豆全倒入熱油中焯三分熟。 7、在側爐熱鑊燒油爆香蒜米薑片鹽炒洋蔥塊。 8、接著加入辣椒膏拌炒加水煮成香辣珊峇醬。 9、醬料開始微滾時撒下咖喱粉翻拌均勻，投入咖喱葉和香蘭葉。 10、把焯油後的矮瓜和羊角豆，還有紅番茄紅辣椒材料摻入鑊里，添加酸柑汁和白糖一起辣燴5分鐘左右。 11、澆入椰漿攪拌入味。熄火。 12、最後把香辣咖喱料淋在滑哥魚面上。用筷子分類排美配生紅番茄片作點蕊。