原料

鯽魚2條、豆瓣（剁細）、泡椒末、姜蒜粒、鹽、味精、醋、料酒、小蔥花、白糖少許、水豆粉

步驟

1、鯽魚清理乾淨，在鯽魚的背上劃三刀，再用料酒、姜（拍破）、鹽、小蔥節碼味10分鐘。 2、鍋里放油（6成熱時）將鯽魚炸緊皮定型備用。 3、鍋里油溫降至4成時，下入姜蒜粒、豆瓣、泡椒末，炒香出色後，加入鮮湯，再加入魚，燒過幾分鐘，先把魚剷出裝盤，再用小火收汁。 4、汁水剩一半時，加入鹽、味精、白糖。 5、待汁要干起鍋時，加入少許醋和少許的水豆粉收芡即可，淋在魚身上，撒上蔥花成菜。