「剝皮魚」，又叫牛仔魚，正式名字是「綠鰓馬面魚」或「綠鰭馬面魚」，是一種頗有經濟價值的魚類。 這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮剝掉才能烹煮，也因此換來了「剝皮魚」這一俗稱。 此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。 剝皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。 剝皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠。 作為菜肴，剝皮魚細幼、無腥味。由於此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。剝皮魚用來煮湯、或者做魚生也是非常鮮美的。
剝皮魚3條，豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，蔥適量
1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。 2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。 3.將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒。 4.搞定
豆瓣醬是鹹的，所以就不用鹽了。