原料

原料1：新鮮的梭魚1400克，干紅辣椒，八角，蔥姜蒜，香菜，原料2：豆瓣醬，料酒，糖，鹽，味精，花生油

步驟

1、新鮮的梭魚去鱗剖腹，去其內臟和魚鰓，洗凈，控干水分； 2、蔥姜蒜切片備用； 3、洗好的梭魚橫切大段備用； 4、熱鍋下冷油，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角和紅椒，炒香； 5、下入兩匙豆瓣醬炒香，烹入料酒和少量糖； 6、下入魚段，添加沒過的水，大火燒開，轉中火燉煮； 6、至湯汁收至三分之一，調入少量鹽，大火敞鍋收汁； 7、調入味精，撒入蔥花和香菜末即可出鍋裝盤。

小技巧

1、為了美觀，可以整條魚下鍋燉，記得要反正面斜打花刀，魚肉才可浸味。我的魚大鍋小，所以切成段燉的； 2、豆瓣醬是鹹味的，所以調入鹽時要酌量； 3、出鍋前留汁的多少視個人喜好不同而定，我喜歡蘸湯食魚肉，所以湯留得多些。