自家燒排骨

原料

主料:小排2到3磅(walmart買切好的)。 配料:可樂一罐(原味的可口可樂或者百事,不准zero或者diet),醬豆腐(王致和最好,沒有的話就找任意的紅色豆腐乳),李錦記辣豆瓣醬,料酒或花雕酒,蔥兩根,姜一小塊,滷料包一個(我用王守義燉肉料,沒有這個的話其他滷料包也行,實在沒有的話就放一點十三香,如果連十三香都沒有的話也不要緊)。

步驟

1排骨去血:可以用冷水泡兩到三小時;也可以用開水焯一下(冷水入鍋,直到水開,水開後五分鐘);我是這兩種方法一起用的,開水焯好之後用涼水沖了兩三分鐘。 2蔥姜切片。 3鍋燒熱,色拉油一大勺,排骨瀝干水入鍋,煸2-3分鐘,加入料酒一勺。 4蔥姜入鍋,李錦記辣豆瓣醬一大勺,醬豆腐一塊,醬豆腐汁一勺,繼續煸3分鐘,這個時候的顏色已經很好看了,會紅紅的。 5老抽(李錦記金牌老抽,上色很好的)一小勺,這個時候還在繼續煸,加了老抽之後注意觀察下顏色,這個時候所有東西的顏色基本上就是你最終成品出來時候的顏色了,所以如果你這個時候老抽放多了,排骨已經很黑了,估計你燒好之後會更黑的。 6煸到所有排骨掛上料和顏色之後微微開始出油為最佳,這個時候倒入可樂一整罐。可樂的原因是因為省去了炒糖色的這一步,而且還能最終達到糖色的效果,而且不用放冰糖和什麼,甜度和兩三磅排骨的量正好。 7加入可樂開鍋後再加入1.5升熱水,把燉肉滷料包扔進去。 8開燉吧,大火半小時後,可稍微再加入200ml熱水,之後中火1到1.5個小時,把滷料包 撈出來扔了,最後大火收湯十分鐘。

小技巧

整個過程不要再放鹽了,因為我們放了一塊醬豆腐進去,已經夠鹹的了,再 加鹽會齁死的。


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