紅油肚絲

原料

金錢肚(牛百葉也可以),鹽,酒,花椒,大料,姜

步驟

1、金錢肚(牛百葉也可以)洗凈,放進高壓鍋,加入鹽、酒、花椒、大料、姜,然後壓熟。這次有點壓過了,牛肚太軟了,不如上次那麼QQ的好吃。 2、煮熟的牛肚如果不急可以泡在裡面再入入味,會更香。不過這次有點急了,煮好就拿出來了。 3、牛肚晾涼後切薄片,可以放入冰箱鎮住。 4、紅油也是我自己做的。上次的紅油是現炸現扮,這次還是因為時間緊迫,用了平時吃的紅油,雖然也是我自己做的,但是辣很多,不適合拿來扮菜,所以這次扮出來的肚絲不夠紅而且不夠油。 5、扮的時候放點切碎的炒花生、鹽、一點點糖提味、味精、香菜、蔥花、一點點醬油。這個如果煮的時候味道進了,怎麼扮都一樣好吃的。

小技巧

紅油的做法,我的做法是將碗里放韓國辣椒碎蔥花和白芝麻 (韓國辣椒炸出來紅),上面鋪層紗布,放大把花椒和中國干辣椒。鍋里燒油,把姜塊炸干,油開始冒煙的時候,將油倒紗布上,澆到花椒和辣椒,筷子伸到紗布下面攪。花椒辣椒一直沁到油涼了,然後拎起紗布讓油滴干,紗布花椒辣椒薑片丟掉,碗里只剩紅油,碎辣椒蔥花和芝麻。只要料夠多,油就夠香,商店裡是買不到這種味道的。


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