原料

調料：紅椒20克，香蔥 10克，肥膘100克，紅油50克，鹽5克，味精20克，雞精20克，胡椒粉10克，香油30克，高湯800克。

步驟

1、干茶山菌用剪刀剪去根，用60℃的溫水浸泡1小時至回軟，撈出控水。 2、鍋上火，下入浸發的茶山菌加清水小火燒開，出鍋倒入漏勺內，擠干水分；紅椒切4厘米長的絲，香蔥切段，肥膘切絲待用。 3、鍋上火，放入肥膘絲小火煸炒1分鐘至金黃色，投入茶山菌小火炒2分鐘，加入高湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉大火燒開，改小火燜煨1小時以上，出鍋備用。 4、鍋上火，放入紅油，燒至八成熱時放入煨好的茶山菌小火翻炒10秒，淋香油，出鍋裝入干鍋內，撒上紅椒絲、蔥段即可。

小技巧

特點：柔軟脆嫩，味道香美。