蜀香海蜇

原料

海蜇頭100克。調料純凈水100克,糖50克,味精50克,花椒粉5克,胡椒粉5克,生抽500克,老抽10克,香醋5克,紅油10克。

步驟

1、將海蜇頭片成0.2厘米厚的薄片,片好的海蟄頭先用清水浸泡10分鐘,再沖洗三遍去掉澀味和鹹味後撈出,控干水分待用。 2、將純凈水、糖、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香醋調成汁待用。 3、將海蜇頭裝盤淋上2中的汁和紅油即可。

小技巧

特點 爽脆可口,微辣噴香。 製作關鍵 1、所選用的海蜇頭一定要新鮮、爽脆,加工時要用清水沖洗掉鹹味。也有做法是先把海蜇過水,目的是使海蜇脆嫩。2、加一點純凈水是為了略微沖淡一下生抽的鹹味。 相關連結 紅油製法:用料:高仕才海椒麵兩包約100克,清水500克,紫草5克,色拉油1000克。 製法:將海椒麵與水拌勻,放入不鏽鋼桶中。鍋放色拉油燒至七八成熱,一邊倒入桶中一邊攪拌,將油與辣椒麵充分拌和。放置至油涼後即可隨時取用。


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