形狀整齊，芥末辣味濃而不烈，鮮爽利口。
主料：孢子甘藍400克， 調料：芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，鹽3克，味精2克
1.將甘藍葉洗凈，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼； 2.把氽過的菜葉放入盆內，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然後捲成手指粗細的卷，切成4厘米長的段，擺在盤內； 3.把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜卷上即成。