红烧肉

原料

五花肉(腩肉)400克,醋2大匙,老抽1大匙,生抽3大匙,黄砂糖2大匙

步骤

1.五花肉切小块用滚水汆烫2分钟后冲洗去血沫,控干水分备用。 2.烧热炒锅,加入1匙素油,推入肉块翻炒2,3分钟。烹入醋,继续翻炒至醋挥发,加入老抽,生抽和黄砂糖,兜匀。 3.加入所有调料兜匀后,马上转微火,炖40分钟,撇去表面肥油即可。

小技巧

不放酒却用醋来去腥,又软化了肉的组织,使成品口感酥而不烂,肥肉不腻,瘦肉不柴。抛开葱姜蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原来的风味。不加水的做法是很特殊的关键。最后撇去肥油,基本上那些肥油的坏处也降低到最大限度了。