簡介

豉香不僅令鱈魚籠罩上了一層醬紅的色澤，還為清鮮的鱈魚增添了一抹濃重的滋味

原料

凍鱈魚（柳狀）500g，陽江豆豉2湯匙（30g），大蒜3瓣，老薑1塊（約10g），紅菜椒，青菜椒各1個，紹酒2湯匙（30ml），生抽4茶匙（20ml），鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉 1/3茶匙（2g），干澱粉80g，油 2湯匙（30ml）

步驟

將柳狀鱈魚自然解凍，再用廚房紙巾擦乾表面水分，切成2.5cm見方的小塊。 在鱈魚小塊中調入鹽、白鬍椒粉和紹酒（1湯匙，15ml），混合均勻後腌制10分鐘。 紅菜椒和青菜椒洗凈去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮，切成細絲。 將腌好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層干 澱粉。 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將鱈魚小塊放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出瀝干油分待用。 將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、薑絲、陽江豆豉和紹酒（1湯匙，15ml）放入大碗中混合均勻。 最後將大碗放入蒸鍋中，大火蒸製約5分鐘即可。

小技巧

冰凍的鱈魚中含有大量水分，可用手稍稍擠壓，並在蘸好乾澱粉後立即入鍋煎炸至熟，否則鱈魚內部的水分會迅速滲出，浸濕表面的干澱粉。 之所以選用柳狀的凍鱈魚是因為它比塊狀鱈魚刺少，更好處理。