簡介

與眾多清淡少油的蒸菜不同，濃厚的豉香與濃郁的氣息從始至終遊走於蒸籠中，在最後一刻，隨蓋子的掀開傾囊而出。熱量標註：此菜熱量為237千卡/人

原料

小鲶魚（又名塘虱魚）1條（約500g），永川豆豉20g，姜1小塊（10g），鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，醬油2湯匙（30ml），香芹1根，紹酒2湯匙（30ml），朝天椒3個，油1湯匙（15ml）

步驟

小鲶魚去除內臟，用清水沖洗乾淨，再剁成2cm寬的小段。 朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。 在鲶魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻後腌制15分鐘。 將腌制入味的鲶魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸製約8分鐘。 最後將蒸好的豆豉鲶魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

小技巧

鲶魚蒸好後，還應將魚肉小心地攪拌一下，使盤底的湯汁可以均勻的附著在魚肉上。