豉香雞塊

原料

雞1隻(約750克)  香蔥1棵  生薑1小塊  大蒜8瓣  食用油500克  (實耗60克)  醬油3小匙  料酒3小匙  豆豉1大匙  辣椒粉1大匙  精鹽2小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

步驟

1.將雞宰殺洗凈,剁塊;蔥、姜洗凈切末;蒜洗凈切片; 2.把油燒熱,放入雞塊,炸成淺紅色撈出; 3.鍋內留底油,放入辣椒粉、豆豉、蔥、姜、蒜煸炒出香味,烹入料酒、醬油,加入一大碗開水,把雞塊、鹽、味精、糖依次下鍋,燒開,轉小火慢燒,收濃湯汁出鍋即可。 注意 香辣味美,骨酥肉爛。有些豆豉較咸,烹制時要先掌握好豆豉的鹹度再放鹽,以免菜味過咸。


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