簡介

貝殼的種類繁多。今天所用到的蜆屬於兩片瓣狀貝殼類，它的種類亦繁多，本地蜆類以黃沙蜆較多，英式的“蜆周打湯”和義大利式的“蜆炒意粉”是傳統西餐的代表作。以豉椒汁炒蜆是廣東的特色小炒。蜆被廣東人視為較寒冷的貝殼類，多以薑汁、酒、辣椒佐之，以去除寒冷。

原料

蜆500克，姜（去皮拍碎）15克，蒜頭（去皮拍碎）15克，豆豉20克，豆瓣醬20克，辣椒油少許，鹽、米酒、生抽、花生油各適量

步驟

1、蜆放入清水中靜養，令其吐出體內雜質，用開水煮至兩殼打開。 2、然後以大火爆炒姜、蒜和豆豉，下蜆翻炒片刻，攢米酒，下豆瓣醬和少許生抽繼續翻炒，以鹽調味，加入辣椒油和麻油，炒勻便可上碟。