潮州豉椒牛河

原料

河粉2張,牛肉片60公克,豆芽40公克,青椒50公克,洋蔥1/4顆,薑末1匙,豆豉20公克,紅辣椒1條,蒜末1匙,蛋白1/2個,醬油1小匙,太白粉1小匙,醬油2小匙,蚝油2小匙,高湯200CC,老抽1小匙,雞精粉1小匙,糖1小匙,太白粉1小匙,水10CC

步驟

1.河粉切成寬條狀;牛肉片與調味料A抓勻入味;豆豉以冷水洗凈並切碎;青椒、紅辣椒、洋蔥分別切成小塊;調味料D調成太白粉水備用。 2.鍋燒熱,放入少許油,先以大火炒河粉至全部散開時,放入調味料B快炒至均勻,再加入豆芽拌炒均勻即起鍋裝盤待備用。 3.於作法2的鍋中,放入稍多的油量燒熱,放入牛肉以大火炒至8分熟時撈起瀝干備用。 4.另熱一油鍋,爆香姜、蒜,放入豆豉以小火炒香,再放入青椒及洋蔥、紅辣椒同炒一下,加入調味料B開中火煮至湯滾後,放入作法1的牛肉片,並用太白粉水勾芡,最後滴入香油,起鍋淋至作法2的河粉上即可。


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