原料

澳洲寶石斑1條（約600克），龍口粉絲（水泡好的）150克。調料蔥、紅椒各10克，鹽、味精各5克，花生油20克，豉油10克，豆豉醬30克。

步驟

1、將澳洲寶石斑宰殺，去鱗、去鰓，從嘴部插入筷子將內臟攪出，保持魚的原形。 2、把寶石斑放入沸水中小火煮2分鐘，取出，動作要慢、輕。 3、盤裡放入粉絲，把寶石斑放在粉絲上，魚身表面抹上鹽、味精、豆豉醬和10克燒至七成熱的花生油，上籠旺火蒸10分鐘，取出，上面放蔥葉和紅椒圈。 4、將花生油10克放入鍋內，燒至十成熱，澆在魚身上，再倒入燒熱的豉油即成。

小技巧

特點 魚肉鮮香嫩滑，豉汁味美。 豉油配方 生抽100克，老抽20克，美極鮮30克，魚露20克，白糖90克，水500克，味精80克，龜甲萬醬油20克。豆豉醬配方：陽江豆豉100克，青、紅椒粒各20克，蒜蓉20克，白糖80克，味精60克，花生油100克。