原料

毛肚1200公克，滷料：1塊，蚝油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，蔥段80公克，醬油70cc，醬油膏70公克，雞粉15公克，老薑15公克，鹽15公克，辣椒6公克，水4000cc，紹興酒45cc，香油30cc，香菜少許

步驟

1.毛肚洗凈，放入滾水汆燙後，再以流動的清水沖洗乾淨；青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。 2.將所有滷料放入快鍋內以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚並蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響後，轉中小火續煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。 3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最後撒上香菜即可。