基礎滷汁1份，雞心數個
1、把雞心用剪刀剪去頂部的心血管，擠出裡面的血塊後清洗乾淨 2、鍋內燒開水，放入雞心焯燙至變色後撈出瀝干水分 3、把滷汁倒入砂鍋內燒開後放入焯燙過的雞心，蓋上蓋子以小火煮10分鐘，關火後放置2小時，讓雞心在滷汁中浸泡使味道更濃郁
１、滷製食物最好選用砂鍋或陶鍋，避免使用鋁製鍋具，否則可能會產生化學變化 ２、由於雞心煮制的時間過長會讓體積變小並且變硬，口感不好，所以要選用浸泡的方式使它入味 基礎滷汁: 材料： A：米酒50毫升 大蔥2小段 生薑1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒 作法： 1、把材料B裝在籃子裡清洗乾淨後瀝干水分，裝入棉布袋或茶包繫緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來繫緊 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內，加入1000毫升清水 3、大火燒開後轉文火熬制約半個小時就成為基礎滷汁了