這是我奶奶的拿手菜,小時候是很開心在飯桌上看到這道紅燒肉的出現.紅燒肉應該算是最常見的家常菜了,各地也都有不同的作法,奶奶是極簡的作法,不加八角,桂皮等…就是讓人吃到豬肉的鮮香醍醐原味,不會太甜也不會太咸!,因為現在的年齡實在有點怕胖,而且總是擔心紅燒肉過於油膩..但偶而老公還是會說,弄個紅燒肉來吃吧~最家常但也是不厭的美味!會讓人想念的..
蔥，姜，蒜，三層肉，紅辣椒，台灣醬油，冰糖，米酒，水
1.將肉洗凈切大方塊，別太小，不用飛水不用炸. 2.熱鍋倒油稍多，下蒜，蔥白，薑片爆香後，再放肉入鍋，將肥肉里的豬油逼出.(半煎炸)才會吃起來不膩且皮Q肉香.煎到肉的外表金黃，停火肉撈出，油倒出留少許便可. 3.然後鍋熱後下冰糖剛處理好的肉一起翻炒，再倒入醬油一杯，米酒一杯，轉中火. 4.燒滾後再倒入清水一杯(水不過肉)然後轉小火慢燉，注意翻動，防止粘鍋，燒至湯汁粘稠.約1小時.千萬別太爛，就少了口感. 5.試吃可，起鍋前再下蔥綠段和紅辣椒拌下燜蓋3分鐘.
*如期間水消太多,適個人需求可再加水