原料

菠蘿包（8個）：麵包體配方：高筋麵粉300克，鹽1/2小勺，細砂糖60克，雞蛋液2大勺，酵母5克，水140克，黃油30克，菠蘿皮配方：低筋麵粉100克，糖粉50克，鹽一小撮，雞蛋液2大勺，黃油60克

步驟

1、麵糰揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右。 2、發酵到2.5倍大。 3、排氣，分割成8份，滾圓，中間發酵15分鐘。 4、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，攪拌均勻。 5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性） 6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。 7、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性） 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成8份。 9、左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵糰。 10、把麵糰壓在菠蘿皮上。 11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。 12、右手採用由外向里的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來。 13、繼續由外向里的捏麵糰，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了。 14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰 15、收口向下，菠蘿皮包好了。 16、用菠蘿印印好 17、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液 18、進行最後發酵。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。