原料

湯種原料：高粉50克，90℃熱水60克 麵糰原料：高粉250克，湯種50克，糖40克，鹽2.5克，乾酵母3克，蛋25克，水110克，黃油25克 椰蓉餡料：黃油50克，細砂糖50克，全蛋50克，椰蓉100克

步驟

【準備工作】： 1、湯種：熱水倒入高粉中攪勻，放涼後冷藏過夜用。 2、餡的做法：先將黃油室溫軟化，加入細砂糖，攪拌均勻，分次加入全蛋，再拌勻。加入椰蓉揉撮均勻後稍放一會兒，讓椰蓉吸足水分。天冷了，我直接洗手用手做的，工具打黃油太麻煩。 【具體步驟】： 1、將麵糰原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至麵糰出筋。湯種法的麵糰會比較粘手，不要輕易加手粉，堅持揉一會兒就好了。 2、加入黃油，連摔帶揉至擴展狀態，放溫暖濕潤處進行基礎發酵。 3、麵糰發酵至2.5倍大時,輕輕排氣。 4、將麵糰分割成60克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。 5、鬆弛後的麵糰收口向下壓成圓餅，翻面後中間放上椰蓉餡料，包好。 6、將包好餡的麵糰收口向下壓平，擀成小圓餅。 7、對向剪12道開口。 8、切口兩兩相對，翻成花型。 9、排入烤盤，送入已放了兩杯熱水的烤箱進行最後發酵。 10、麵糰2倍大時刷蛋液，中間撒杏仁片。 11、烤箱提前預熱10-15分鐘，180度的烤箱，中層，上下火，13分鐘。