原料

主料:香蕉4根(大約400g)，紅糖70-80g，雞蛋2個，黃油50-60g，通用麵粉160g，自發粉20-30g（超市有賣，自己也可以把麵粉與酵母、鹽混合在一起，至於比例沒研究過），小蘇打7-8g 輔料：生核桃10個，葡萄干一把

步驟

一直尋找做可口香蕉蛋糕的方子，因為此款蛋糕涉及到香蕉與核桃這兩樣營養價值高的食材。看過兩個做香蕉蛋糕的方子，比較而言，對於家庭業餘烘焙愛好者來說，一個麻煩，熱量高，一個有些材料買不到。比如，一個方子需要熟香蕉泥，還要加很多糖、黃油與麵粉；一個方子需要烘焙用的蘇打粉和檸檬汁，這兩樣都不好買到，如果加核桃，還要求是熟核桃，市場賣的大多是生核桃。 最後，自己研發出此款好吃不費事的蛋糕（就是取核桃仁麻煩些），口感非常鬆軟，較之以前我只放蘇打粉的口感還要好。 1、把香蕉打碎，加入紅糖、雞蛋、黃油，再攪拌均勻； 2、加入麵粉與自發粉、小蘇打，這些材料都要過篩； 3、加入葡萄乾，攪拌均勻； 4、攪拌成濃稠糊糊狀倒入模具，上面鋪好生核桃仁。 5、160度加熱50-60分，烤好後，放涼再吃。 要點：香蕉要熟透，這樣才有濃郁的香蕉香味，蘇打粉不要放多，否則會有蘇打味。