簡介

甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

原料

甜派皮450g，蘋果6個，奶油15g，細砂糖120g，檸檬汁2大匙，白蘭地1大匙，肉桂粉1/8小匙

步驟

1.將蘋果削皮去籽，分別切成8瓣備用。 2.熱鍋，放入奶油加熱溶化，再倒入一半的細砂糖加熱至完全熔化時，放入作法1的蘋果，再倒入剩餘的細砂糖與肉桂粉繼續加熱，攪拌至細砂糖充分沾裹在蘋果上。 3.在作法2的鍋中加入檸檬汁繼續煮約12~15分鐘至蘋果變軟、水分收干時(中途需不時攪拌)，並帶有茶褐色後熄火， 倒入白蘭地拌勻，待冷卻即為蘋果餡備用。 4.將派皮杆開成0.4㎝厚比派模稍大的圓形，用杆面棍捲起放入模型內整型(不去邊)，靜置鬆弛約15分鐘。 5.將作法3的蘋果餡倒入作法4的派皮中，將四周多餘的派皮向內折整形後，放入烤箱以200/200℃烘烤約25~30分鐘即可。