杯裝香草巴伐利配浸酒草莓

原料

全奶120g,香草夾1/2個,蛋黃2個,糖25g,玉米澱粉10g,butter10g(室溫軟化),Gelatin:2g,水10ml,鮮奶油125ml

步驟

牛奶加香草夾煮開放一邊,備用。 蛋黃加糖和玉米澱粉攪拌均勻,加入一些牛奶調開,牛奶很燙不要結塊。然後全部混合均勻。 不停的攪拌加熱,直到混合物開始變得粘稠,接著再攪拌2分鐘關火離開放到室溫。 開動攪拌器,分3次加入室溫軟化後無鹽奶油,一邊攪拌一邊加入。這樣就做好了需要的pastrycream 放涼備用。 取小鍋里放上2.5ggelatin和水,使它完全泡發。 給隔水加熱小鍋加溫倒入4.pastrycream,用攪拌器攪拌完全融合,這個時候溫度是可以用手摸的,要比體溫高一些。大概攝氏40度樣子。 用電動攪拌器打發鮮奶油,打到中性發可以流動的樣子,就可以和6混合了。倒出杯子密封起來至少4小時讓它凝固。 浸泡酒草莓 草莓250g rum30ml 草莓切片裝入密封的飯盒裡,倒入rum,用手輕輕上下翻一下使每片都沾上酒。密封起來放冰箱3小時取出,不能超過3小時以上。

小技巧

看書上說,這樣的吃法是義大利托斯卡納地區的方法,那裡盛產草莓人們喜歡把它泡了酒後做甜點,你們知道我是很喜歡rum的,不過這樣吃法用點受不了那麼濃郁味道。大家可以減少酒的用量,取點味道就行了。我是照原方子配比做的,所以有點暈 吃的時候取出杯子放上酒草莓片,在酒草莓上澆上楓葉糖漿,再放上打好鮮奶油,就OK啦


相關菜譜

  • 草莓巴伐利亞 Strawberry Bavarian
  • Brezel 巴伐利亞麵包
  • 巴伐利亞奶油醬
  • 巴伐利亞奶油羹
  • 香橙巴伐利亞布丁
  • 香橙巴伐利亞布丁
  • 巴伐利亞鹼水包
  • 薄荷芒果巴伐利亞蛋糕
  • 聖誕特輯| 巴伐利亞烤雞
  • 德國巴伐利亞千層蛋糕
  • 德國豬蹄(巴伐利亞風味改良)
  • 巴伐利亞紫甘藍( Bavarian Red Cabbage)
  • 巴巴利安咖啡
  • 酒浸楊梅
  • 巴哈利
  • 巴哈利~
  • 巴利魚鬆
  • 草莓浸白葡萄酒
  • 快手杯裝奶酪蛋糕
  • 草莓酒
  • 草莓酒
  • 草莓酒
  • 草莓酒
  • 草莓酒
  • 草莓酒
  • 草莓酒
  • 酒香草頭
  • 酒香草頭
  • 酒香草頭
  • 酒香草頭
  • 酒香草頭
  • 酒香草頭
  • 酒浸葡萄乾包
  • 紅酒浸雪梨
  • 草莓奧利奧木糠杯