開胃，清香可口。
主料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉，味精，鹽各1錢。
木瓜用熱水略浸後隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，焗火大約1分鐘，再將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，焗火半分鐘即可上碟。 關鍵：木瓜選料要熟，有香味，銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。
