木瓜筍殼魚湯

簡介

筍殼魚的命名源於它形似筍殼。上乘的筍殼魚肉質鮮甜,且帶有纖維口感,其中又以條頭較大的為佳,像泰國及馬來西亞有重達10多斤的筍殼魚,是上乘的品種。以往有一道“油浸筍殼魚”,先將筍殼魚炸至皮脆肉嫩,再以蒸魚豉油佐之,已風行一時。廣東菜里以湯煮湯浸的菜式變化多端,其食味的效果“以和為貴”,像蟲草花木瓜湯煮筍殼魚便為一例。

原料

筍殼魚1條(1斤左右),木瓜200克,蟲草花5克,薑片20克,鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量

步驟

1、筍殼魚宰好洗凈,用布吸干水分,下適量鹽塗勻備用。 2、開鍋下油,爆香薑片,下筍殼魚以中火煎香至金黃,攢少許米酒,下適量水和木瓜、蟲草花,中火煮5至8分鐘。 3、最後以鹽、糖、胡椒粉調味即成。


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