原料

富陽放養笨雞1隻（毛重約1500克），新鮮乾淨豬前蹄1隻約400克。調料醬油5克，鹽5克，白糖5克，雞精10克，香粉5克，加飯酒30克，雞油20克，粗鹽5包共2500克，紅櫻桃1顆，香芹2克。

步驟

1、將笨雞殺好去內臟洗凈，豬蹄改刀成4厘米見方的小塊。 2、取凈鍋放入粗鹽5包，再取煲一隻，放入笨雞、豬蹄，加入醬油、鹽、白糖、雞精、香粉、加飯酒、雞油、水400克，將煲加蓋放在鍋內的粗鹽上，鍋底用大火燒1小時後，改小火再燒1個半小時，至雞入味上色，加櫻桃、香芹修飾後即可上桌。

小技巧

特點 色澤紅亮，香味濃郁，口感鮮美。 香粉配比 龜蛇粉1斤、豬骨頭粉1斤、大王蛇粉1斤、海馬粉1斤、黨參粉1斤、西洋參1斤、墨魚乾粉1斤、生蚝貝殼粉1斤、鯊魚牙粉1斤、孜然粉400克、羅漢果末400克、黃姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、魚肚粉1斤、鮑魚粉1斤、魚翅骨粉1斤、竹蓀蛋粉1斤、遼參末1斤、陳皮末400克、香葉末400克、紅曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂釘粉1斤、天麻粉1斤混合均勻後即可。 使用時一隻雞放5克左右即可，加太多味道過重，影響口味。