材料：雞半隻，柳橙3顆，蛋1個，青蔥1根，姜3片，麵粉半杯，太白粉半杯， 調味料：白醋1大匙，酒1小匙，鹽1小匙，糖1大匙，胡椒粉少許，味霖少許
1.姜略微整型後再切片；蔥先切下頭和尾端再切成小段；柳橙先將皮挫絲再擠汁備用 2.把姜的邊皮和蔥的頭、尾略拍後放入碗中，再加入酒、胡椒粉、少許水、半小匙鹽和蛋抓拌均勻至出味，再放入雞肉抓壓入味後，沾上已混合均勻的麵粉和太白粉 3.接著放入燒熱4杯油的鍋中先炸至定型，再以中火炸至熟透後，轉大火炸至金黃酥脆，再撈出瀝油備用 4.起一鍋，加入糖、白醋、味霖和1/3小匙鹽加熱至糖溶化，再倒入勾芡過的柳橙汁煮滾後，慢慢加入太白粉水勾芡，再放入炸好的雞塊拌炒至醬汁收干後，起鍋盛盤，再撒上柳橙皮絲即可完成 廚師叮嚀： 柳橙先橫向對切，再以叉子插入果肉後，一邊擠壓一邊旋轉，即可輕鬆擠出柳 橙汁 炸粉中，麵粉和太白粉的比例為1：1 若是將肉放入炸粉中沾裹，則需事先沾粉待其反潮再下鍋；而若是將炸粉加入腌肉中拌勻成粉漿，則下鍋前再拌入即可 雞肉在炸定型時，可用搖鍋的方式確認是否沾鍋，而不要用鍋鏟撥動