原料

鴨肉400克，鮮橙2個，蛋漿150克，油味料等適量。

步驟

1、先將橙削皮至見橙肉為度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟邊。再將鴨肉用刀片開兩邊，用刀背捶勻，用紹酒、精鹽拌勻腌適當時間，用蛋漿撈勻。 2、用油起鑊，將撈勻的鴨肉鋪放在鑊中，煎至兩面金黃色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，傾在笊籬里。 3、利用鑊中余油，烹入紹酒，注入二湯，用精鹽，味粉、白糖、茄汁調味，將煎熟的鴨肉放入鑊中；加蓋�至軟，取起切為日字形件，放在碟中間，將原汁用濕澱粉打芡，加包尾油、麻油和勻，均勻淋在鴨件上便成。