家常蛋炒飯

簡介

都說蛋炒飯是檢驗廚藝的標準,有些不以為然,因為不太喜歡干硬口感的炒飯。我喜歡用新鮮的米飯來炒飯,不用加很多油,不用反覆地炒,只要將蛋和其他材料煸炒好,與米飯混合炒勻即可。

原料

米飯 1大碗, 雞蛋 1~2個, 豌豆 適量, 胡蘿蔔 適量, 玉米粒 適量, 鹽 2~3克, 料酒 1小勺, 雞粉 少許

步驟

1將豌豆、胡蘿蔔粒和玉米粒分別焯水備用;雞蛋打散,加入少許料酒和鹽,入油鍋文火炒散後盛出;

2炒鍋不用再加油,將米飯倒入翻炒;調入適量鹽和雞粉,倒入所有材料翻炒均勻即可;這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份,口感柔軟入味,且更容易消化。

小技巧

請看清楚並準確理解菜譜,不是簡單的炒飯不加油,而是「利用炒蛋後的鍋炒飯不用再加油」!!!有烹飪常識的人都知道,蛋吃油,滑炒時油要夠多,蛋炒出來才夠嫩;炒完蛋的鍋很油潤,用來炒飯完全足夠;炒飯的功夫在於把飯炒散、炒熱、炒透,米飯軟硬適中的口感取決於飯粒所含水分的恰到好處,那才是真正好吃的炒飯。


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