簡介

這個菜超級簡單，隨便你是菜鳥還是新手，都能輕鬆搞定。但是有一點要注意，就是豆腐不能用內酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來做。這次因為考慮到口感和好消化，我還是捨棄了老豆腐，用了相對水分少又不至於太嬌嫩的濃漿豆腐，炒出來的口感比較鮮嫩，但是炒好要馬上吃，否則放久了這個菜會有水分析出來，你看我拍照那麼會兒功夫，就有水分跑出來了。所以如果你不喜歡吃有湯汁並且不在意口感的話，可以選擇用老豆腐來做，那炒完了基本不大會出水。

原料

豆腐 一塊, 雞蛋 兩個, 小蔥 一把, 鹽, 白鬍椒粉

步驟

1豆腐控乾淨水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可

2小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液

3起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒

4然後倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒

5將打散的蛋液倒入，繼續翻炒，蛋夜凝結呈現小粒狀

6將剩下的一半小蔥花放進去一起炒， 加一點點鹽、一點點白鬍椒粉炒勻出鍋

小技巧

1. 豆腐不能用內酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來做。否則做好會有太多湯汁。
2. 快手菜，所以不要在鍋內長時間翻炒，否則雞蛋也老了，豆腐還會出很多水。
3. 白鬍椒粉點睛，記得一定要放呦～