五花肉燉酸菜【最愛媽媽菜】

簡介

尋找記憶中的味道

 零散的記憶,一片一片拼湊,卻拼不出一個完整的畫面,只剩下片片回憶,有兒時的味道,所以才不會丟棄、忘記。  在我們東北,深秋時節家家都會腌上滿滿一缸的酸菜,做為過冬必備的一道菜已經深深的印在我們習慣的烙印上,時間久了,吃不到,會很想念。  已經愛上廚房幾個月了,但凡有時間我都會下廚,又突然想念媽媽手下簡單又熟悉的味道,廚房就借給媽媽,讓她幫我打開記憶的盒子,用味道勾勒起孩童時期的美好畫面,細細品嘗,只為尋找記憶中的美好,記憶中的味道。

原料

酸菜(一顆), 五花肉, 蔥, 鹽,胡椒粉,大料,油

步驟

1酸菜用清水洗幾次,一葉一葉掰下來,把厚的部份片薄,切絲放入清水中洗後,擠出多餘水份。

2鍋內倒油,油七成熱放蔥、胡椒粉、切片的五花肉一起炒,炒到肉稍微變色,不用太太久,倒入熱水,開了之後放入洗好的酸菜,中火燉一會,加入鹽,一小塊大料調味

3燉大概十五分鐘,酸菜的酸味已經出來了,就可以了。

小技巧

自家腌制的酸菜洗的次數要看酸的程度,據說酸菜裡面放味精不好,但是媽媽幾乎都是放的,五花肉炒的稍微下油但沒有焦的那樣就好了,或者炒肉的油多些,酸菜是很吸油的,一定要油比平時多些才香的,酸酸的湯也很好喝的。


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