這道菜美其名曰：蟹黃豆腐，但是大部分飯店裡用的都不會是真正的蟹黃，而是用鹹鴨蛋的蛋黃代替，咱老百姓在家也可以做上媲美星級酒店裡的味道。
嫩豆腐或絹豆腐 1塊，大概300g, 鹹鴨蛋黃 4個, 鹽 3g, 蔥 2根, 橄欖油 20ml, 濕澱粉 40ml
1主要原料集合
2嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，撒1g鹽，煮至冒泡
3撈出豆腐丁，控干水分
4鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透
5晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎
6鍋中放入適量橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味。（儘可能的炒細膩均勻）
7之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻
8加入濕澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠
9最後撒適量鹽，拌勻即可盛出