簡介

黑里透紅，紅里透亮，鮮咸回甘，口感與眾不同「黑三剁」。 這又是一道飯遭殃，佐粥夾饃拌飯三合一。三剁，即一剁大頭菜，二剁辣椒三剁肉，這道好吃的雲南風味開胃菜在家庭廚房操作時常常根據手邊的食材做些小「改良」，雲椒換成本地椒，加點黑木耳黑豆豉，讓它黑上再加點「黑」，口感更豐富營養也更全面。

原料

玫瑰大頭菜 1/2個, 黑木耳 1小碗，泡發的, 黑豆豉 適量, 香菇 3朵，泡發的, 手剁肉碎 100g, 青紅尖椒 4個, 生抽, 老抽, 白糖, 料酒, 干澱粉, 香麻油, 紅辣油

步驟

1三剁。一剁：將玫瑰大頭菜洗凈，清水浸泡去鹽，「剁」成碎丁狀備用；二剁：將青紅尖椒洗凈去蒂去籽「剁」成椒圈，香菇黑木耳洗凈剁碎；三剁：肥瘦相間的豬肉「剁」成肉碎

2手剁肉碎調入生抽、老抽、白糖、料酒，及澱粉拌勻，淋少許香麻油腌制10分鐘，鐵鍋燒熱注油，五、六成油溫時將腌制好的肉碎倒入鍋中煸炒，炒至焦香出油時盛出

3鍋內再次注油，將青紅椒圈倒入鍋中煸炒，炒至椒皮焦香帶著「虎皮」時，將黑豆豉倒入鍋中一同炒香

4將剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入鍋中一同翻炒，炒至出香後噴入老抽略加調味調色

5將切丁大頭菜粒倒入鍋中，與鍋中材料翻炒均勻，繼續旺火翻炒至菜丁干身焦香，酸甜香味溢出

6將前期腌制煸炒處理後的肉碎回鍋，掂鍋炒勻，淋上少許紅辣油即可出鍋

小技巧

這款改良版的家常黑三剁，除了大頭菜、肉碎及辣椒之外，還用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更豐富營養也更全面。外購的大頭菜如果鹽味較重，烹飪之前需要清水浸泡去鹽，此外豆豉也是有鹹味的，所以本菜品無需再加精鹽。