簡介

做四季豆的關鍵就是要煮熟煮透

原料

四季豆, 豬肉末, 姜, 蒜, 料酒, 生抽, 鹽, 糖, 雞精

步驟

1四季豆500克，摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用

2鍋中留1大匙油，將100克豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可

小技巧

干煸是川菜中運用很普遍的烹飪方法，是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆口感。炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸透，同時也能保持色澤鮮嫩。