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簡介
我知道我之前已經發過一個紅燒茄子的菜譜了(http://www.xiachufang.com/recipe/1000018/),但是今天我要寫的算是一個更簡單的做法,新手無障礙。
對比之前的菜譜,此次的茄子出來顏色更深一些,而且在味汁倒下去後立刻就被茄子吸收掉了入味上色很迅速。現在看來,之前茄子用油多更像是油炒茄子,這次的做法工藝油稍少而且有水的加入會更像紅燒一些。不過味道各有千秋,油量的大小到了吃進口裡產生的滿足感是不同的。
原料
茄子, 豬肉 最好選用肥肉肥油部分, 蒜, 雞精, 味汁料 ( 按比例配 ), 豆瓣醬 3, 白糖 2, 生抽 2, 鹽 1(酌情,可不用), 澱粉 1, 熱水 5
步驟
1茄子洗凈切條(或切丁,按個人喜好)撒鹽靜置,豬肉切末,蒜拍碎成泥,味汁料混合調勻,茄子出水後瀝干水分待用
2鍋入油大火燒熱,入肉末、蒜泥爆香,入茄子炒至皮亮油光觸感柔軟,倒入整碗味汁兒迅速炒勻至水氣收干,關火入雞精調味搞定。
小技巧
1、肉末選用肥肉部分是廢物利用啊(我知道有很多人都是不吃肥肉的,扔掉多可惜啊),並且爆出的油量還是有夠多的,省油且香,而且爆完後的油渣也特別好吃!
2、味汁調和的時候嘗一下,如果豆瓣醬和生抽夠鹹的話,就不要再加鹽了。
3、因為澱粉會沉澱,所以味汁下鍋前一定要再攪一攪,攪勻才下鍋。下的時候用劃圈灑的方式澆入鍋里,這樣更容易讓味汁兒和食材混合均勻。