原料

麵條2人份，牛肉絲3大匙，洋蔥半個，蝦米2大匙，南瓜絲3大匙，鴻禧菇少許，南瓜泥150g，鹽1大匙，水一大碗

步驟

1.先準備材料。南瓜切去皮掏去瓤後切3大匙的絲。 2.剩餘的蒸熟。 3.壓泥備用。 4.蝦米用溫水浸泡。 5.把牛肉絲用半個蛋白1小匙生抽1小匙澱粉少許油拌腌。 6.麵條煮7分熟沖涼備用。 7.洋蔥切絲。 8.鴻禧菇洗乾淨（可以用水發香菇切絲）。 9.燒熱炒鍋，下2大匙素油，把牛肉絲滑炒至泛白就盛出，原鍋轉中火下洋蔥絲，炒香後加入浸泡後瀝干水分的蝦米，炒到蝦米香味出來洋蔥絲成半透明色，把南瓜絲和鴻禧菇加進去。 10.略炒後把水倒進去，用1大匙鹽調味。這裡要注意：我用的蝦米是完全淡味的，如果幹蝦米本身是鹹的，要酌情試味減少鹽的分量。還有我用的是粗粒的海鹽，體積大而味稍淡，建議先放少鹽試味後酌情添加。 11.等鍋內水滾，把麵條和南瓜泥推入拌炒。保持中火，邊翻炒邊收干湯汁。讓南瓜泥充分包裹在麵條上。 12.最後把牛肉絲倒入再拌炒半分鐘即可。

小技巧

這款麵條有很濃郁的南瓜香味，加上南瓜本身的那一絲絲甘甜，蝦米牛肉鴻禧菇帶來更豐富的口味層次。非常不同！我自己相當的喜歡。 我用的超小的嫩南瓜，所以南瓜絲在炒煮過程中也軟化得和南瓜泥合而為一了。如果用比較老的大南瓜，南瓜絲還是成型的。