簡介

以前在我家附近一個飯店裡吃過素蟹粉豆腐，非常喜歡，但是那個飯店後來關掉了，就一直沒再吃過一樣的，前陣子清明去一個素菜館又吃到了素蟹粉豆腐，勾起了大家的回憶，但是這家做的不入味，所以我決定自己燒。傳統的蟹粉豆腐，是比較乾的，用的是老豆腐，我喜歡的是用嫩豆腐燒成羹狀，可以無所顧忌的一口一口滑進喉嚨，扒飯也更香。這個菜我媽也嘗試燒過，但是總是不對味。這次我燒的，我媽吃了連說就是這個味道，比飯店好吃，然後飯還沒開吃，這菜就吃光了，結果現在我媽老是跟我點這個菜。

原料

胡蘿蔔 1根（150g左右）, 土豆 3個左右（150g左右）, 香菇 1朵, 薑末 2大勺, 嫩豆腐 1盒, 調味料, 鹽 適量, 糖 1/2茶勺, 味精 1/2茶勺, 白鬍椒粉 少量, 米醋 1大勺, 素高湯 小半碗, 水澱粉 2大勺

步驟

1胡蘿蔔和土豆洗凈，隔水蒸至少半小時，至完全酥爛。

2然後將胡蘿蔔和土豆去皮，壓泥，攪拌均勻。

3豆腐切丁，在煮沸的鹽水中焯一下，撈出備用。

4焯過的豆腐取一小部分（約1/3的豆腐）壓碎備用，香菇切末，姜切末備用。

5起油鍋，先後加入薑末、香菇末煸香。

6倒入胡蘿蔔土豆泥，小火炒15分鐘。

7第六步炒到一半的時候，加入三分之一的碎豆腐，一起繼續炒滿15分鐘。

8加入小半碗高湯攪勻；加鹽、糖、味精，醋，攪勻；調中火，水開始有點滾了就加水澱粉勾芡，撒些白鬍椒粉攪勻。

9再次滾起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃動鍋子使豆腐和湯羹均勻，加蓋悶一小會兒到再次燒滾就可以了，如果之前水加的多了，開蓋火調大些湯汁收一收即可。

小技巧

1. 1茶勺=5ml，1大勺=15ml
2. 胡蘿蔔和土豆差不多等重，一般大小的胡蘿蔔一根150g左右，多點少點沒關係，土豆就和胡蘿蔔分量看齊，小土豆就多幾個，中等大小則2，3個，很大的可能一個就夠了。
3. 這裡的豆腐就是一般盒裝的嫩豆腐，切豆腐的時候，盒子倒扣，盒底開口，透下氣，就可以輕鬆取出豆腐，如果早早的先切好了，可以先放清水裡備用。
4. 土豆和胡蘿蔔一定要帶皮蒸的，不要用煮的，這樣才好吃，蒸好再去皮壓泥。
5. 另一個關鍵是土豆胡蘿蔔泥小火要炒足15分鐘，將食材的味道充分的炒出來，然後加高湯燒，味道才能瀰漫整個湯汁，口感也更好。
6. 素高湯沒有可以用清水，我就是用的現成的濃縮高湯調的。普通米飯碗小半碗的樣子，或者看加下去可以把炒的胡蘿蔔土豆泥稀釋到中薄厚度的糊狀就差不多了，水稍微只多一點沒關係，到時候可以收汁，但不要稀到很水。
7. 水澱粉就是澱粉和水1：3調開。
8. 這個菜的關鍵味道是薑末與醋的組合，來模擬傳統蟹的調味料，所以薑末的數量多才可以和醋均衡，差不多就是兩大勺薑末，一大勺醋的樣子。糖，白鬍椒粉都是提鮮用的，不用加很多，白鬍椒粉輕輕撒一兩下就可以了。鹽我加了約半茶勺的樣子，大家根據食材分量及自己口感增減。
9. 豆腐留了1/3壓碎放在胡蘿蔔土豆泥里一起炒是為了模擬蟹白，顏色更好看些。
10. 最後兩步雖然碼的字多，但實際每次湯汁滾起的間隔都是很短的，所以看好自己的爐子和火候。