酸菜與牛肉的搭配，既開胃又補充能量。 牛肉含有豐富的蛋白質，可強筋壯骨﹑補氣養血﹑養脾胃。適合身體虛弱或者病後滋補，對於節後綜合症的疲憊，也可以很好的補充能量，安中益氣。酸菜具有開胃解膩﹑增進食慾的作用。酸菜的製作方法見這裡：健康酸菜。酸菜和牛肉的絕妙搭配，既開胃又補充能量，炒制過程還很簡單，是一道很適合節後的快手開胃小炒。
牛肉 300克, 酸菜 150克, 蔥, 姜, 蒜, 香菜 適量, 雞蛋清 一個, 啤酒 半小碗, 醬油 少許, 鹽 少許, 紅椒 半個
1將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩
2牛肉片內放少許鹽，進行調味
3加入蛋清，使牛肉更加嫩滑
4倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度
5放入少許醬油，起到上色的作用
6將牛肉片與蔥姜蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲
7鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩
8油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散
9炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內
10鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香
11倒入酸菜
12翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來
13倒入牛肉和紅椒絲
14大火翻炒1分鐘，撒香菜末
15盛出即可食用