簡介

很多人做羊肉側重於兩點，一是除膻狠，二是下料重；我除了煮前用水浸泡，煮時放些蔥姜，想吃啥味加啥料，只求純正原味。

原料

羊肉, 蔥段, 薑片, 香菜, 鹽, 胡椒粉

步驟

1把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；

2泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續撇沫，反覆幾次，直到湯水清澈，投入薑片和蔥段；

3將火調到湯水微沸狀態，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達到想要的酥軟程度後，加鹽、胡椒粉（隨意）調味，轉大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。

4若要加蘿蔔、山藥或白菜等，根據材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調味。

小技巧

羊肉性溫熱，營養價值極高；適時地吃羊肉可以去濕、避寒、暖心胃；做羊肉除膻味是個環節，除了加些蔥姜蒜酒醋，用蘿蔔紅棗山楂橘皮也有效；不過無論加什麼都要適量，不然做出來的羊肉，膻味沒了，原味也被掩蓋了。