簡介

江南風味的生炒仔雞，相對於辣子雞、大盤雞及小雞燉蘑菇等家喻戶曉的雞料理來說，應該是最接近雞肉原味的烹調方式。

原料

童仔雞 900克, 毛豆米 80克, 青椒 1/2個, 蔥姜 適量, 料酒 1大勺, 鹽 3克, 生抽（可選） 1勺, 白糖（可選） 1/2小勺

步驟

1將宰殺後的仔雞清洗乾淨，斬成塊狀；準備配菜毛豆米、青椒和蔥姜香料；

2起油鍋下毛豆米煸炒至變色斷生後盛出；原鍋下薑片、蔥段爆香，放入雞塊煸炒；

3烹入料酒去腥，調入適量鹽和少許生抽，加水至雞塊2/3高度，燒開後加蓋煮20分鐘左右；起鍋前加入毛豆米、青椒和一丟丟白糖，大火翻炒均勻即可出鍋。

小技巧

仔雞最好選2斤以下大小，肉質更鮮嫩；配菜儘量簡單，以突出雞肉的原汁原味；調味除了蔥姜料酒鹽無須繁複添加（加少許生抽是為了修正雞肉的顏色，加少許白糖有助於提鮮，此兩味均可選），嗜辣族請手下留情。