原料

蓮藕 500克, 干辣椒, 花椒, 姜 1片, 八角 1瓣, 糖, 鹽, 醋, 醬油, 色拉油

步驟

1蓮藕洗凈，切成片，用清水加兩三勺白醋泡一會兒。

2姜切一片就夠用了，干辣椒切段，放一邊備用。

3鍋中倒油，燒至8分熱，下薑片、干辣椒、花椒、八角，關小火炒香，不要炒糊了。

4泡在醋水裡的藕片揮出來，瀝一下水，下鍋翻炒，加一勺醬油，適量的香醋，少許糖，適量的鹽，繼續翻炒。

5炒的過程中因為沒有湯汁，為了避免巴鍋，就準備一小碗清水，不時滴添些水進鍋，但一定不要多，分次加。

6藕片為保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，斷生後再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了。