簡介

這是上周去杭州某知名飯館錄節目時和大廚學到的一道菜，區別與其它家的干鍋包心菜和手撕包心菜，重點是最後加入了一湯匙醋，使口感變的豐富起來，酸辣麻鮮，非常好吃。

原料

包心菜 1顆, 蒜 2瓣, 花椒 少許, 干辣椒 3個, 太太樂鮮貝露, 糖, 醋 1湯匙, 雞精 少許

步驟

1將包心菜對半剖開，挖去硬梗，用手撕成大片

2放入水中清洗浸泡5分鐘徹底瀝干水份備用

3蒜切末，辣椒切絲

4鍋中放油燒熱轉小火放入花椒炒出香味後加入辣椒加香，最後加入蒜末一起略炒

5轉大火加入包心菜爆炒

6依次調入3湯匙左右鮮貝露，少許糖翻炒至包心菜成熟

7加入1湯匙醋

8加雞精拌勻即可

小技巧

1，包心菜一定要用手撕成大塊； 2，炒花椒辣椒時一定要小火慢炒，防止炒焦； 3，最後加醋增加酸味，過早加會蒸發； 4，不愛吃辣的可以不放花椒和辣椒，炒出來的包心菜也一樣很好吃。