简介

天冷不适合吃糟鸡爪，特意做了卤鸡爪，这味道让我想到了平江路，再过段时间，就该吃桂花栗子了。（关于鸡爪的美容功效，请自行百度，这里就不做解说了。）

原料

鸡爪 10根, 姜、蒜、干红辣椒、香叶 适量, 生抽、老抽、料酒、醋 适量, 胡椒粉、盐、冰糖 适量

步骤

1鸡爪清洗干净，剪掉指甲部分。姜、蒜切片，干红辣椒、香叶洗净，备用。

2冷水下锅，放入鸡爪和姜片，进行焯水工作。

3捞出鸡爪，用冷水冲洗掉浮沫，备用。

4锅里加入适量油，放入蒜、姜、干红辣椒、香叶爆香。

5倒入鸡爪，加入适量料酒、生抽、老抽、醋、冰糖，加水，没过鸡爪。

6大火烧开，然后转小火慢炖，待汤汁快要收干时，放入适量胡椒粉、盐，再次转大火收汁，装盘。

小技巧

1、同样的食材，每个人做出来的味道也不尽相同，火候真的很重要，烧肉类的时候，一般都是先大火烧开，再转小火慢炖，最后大火收汁，万变不离其宗。 2、想要把肉的颜色烧的特别好看，可以在最开始的时候，炒糖色，炒完糖色再下肉炖，我这人因为比较懒，所以一般都是丢几颗冰糖在汤里，直接省去了炒糖色的步骤。 3、鸡爪的指甲一定要剪掉呢，注意卫生。 4、大火收汁的时候，千万别收干了，留点汤汁，然后吃的时候裹上汤汁，会更好吃呦。