原料
猪腰 两只, 蒜苔 适量, 野生泡椒 7-8只, 生抽 10克, 蚝油 5克, 盐 5克, 醋 5克, 白糖 5克, 蒜蓉 适量, 指天椒 5-6只, 油 10克, 水淀粉 10克
步骤
1腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础
2在腰子的表面切45度的斜刀法
3再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花
4到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩
5腰花沥干水备用
6把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁
7锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香
8倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右
9倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程
10最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅
小技巧
叮咛小语： 好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味，烹饪的时候注意火候，一直用大火而不要用中小火，这是关键。 炒腰花的时候不要放盐，盐是使腰花变硬的元凶，盐混在酱汁中就可以了。 野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味，但在入锅前一定要切开，要不会爆锅容易造成伤害。
