原料

茄子, 咸鱼, 姜片, 蒜末, 油, 料酒, 生抽, 糖, 水淀粉

步骤

1茄子切四瓣，切段备用

2咸鱼加姜片料酒蒸软，去骨切碎备用

3铸铁锅加油烧热，放入茄子，姜片翻炒。中小火盖盖子慢慢焖软。中间开盖搅拌一下

4加入咸鱼碎和蒜末，生抽，糖继续焖煮到茄子完全软

5开大火，加水淀粉够浓出锅

小技巧

**铸铁锅操作时注意用中火，避免火过大容易糊。 茄子本身的水分就够了，经常搅拌慢慢焖。