原料

鱿鱼 1条, 白醋（洗鱿鱼用） 1勺, 西芹 2-3根, 木耳 4-5朵, 料酒 1勺, 生抽 1勺, 蚝油 1勺, 胡椒粉 少许, 盐 适量, 鸡精 少许, 清水 4勺, 生粉 1/2勺, 食用油 1.5汤匙, 蒜末、姜丝 适量

步骤

1鱿鱼剪开去掉内脏、眼睛、软骨、足上的角化吸盘。冲洗干净。清水中加一勺白醋，泡3-5分钟。撕去鱿鱼的外皮。（就是它的花衣服。）

2在鱿鱼的内侧面，45度划花刀，轻轻的划就不会划破。（在内侧面划才会卷起来，别弄错了。）

3划好后，改刀成小片。鱿鱼须子切小段。

4木耳提前泡发，撕小朵。西芹斜切薄片。烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用。（鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出。）蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。

5炒锅热油。下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹和木耳略翻炒几下，用铲子推至一边，然后倒入鱿鱼翻炒，加入调好的料汁，翻炒几秒出锅，即可。