“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料，但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼，而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单，但让人吃到口里绝对以假乱真，让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。
干香菇, 香菜, 红萝卜, 姜, 大葱, 酱油, 生抽, 醋, 糖, 生粉, 盐, 味精
1将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分
2用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条
3加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉
4锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出
5准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀
6起锅热油，下入葱姜蒜爆香
7再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒
8烹入兑好的碗汁稍煮开
9下入香菜翻炒
10即可出锅装盘