这道菜就一个字---快。鸡胗出锅就得吃，口感好极了，每一口下去都爽脆无比，还很弹牙，加上芝麻的香味，回味无穷啊，芹菜的搭配很好，香味正好和老干妈味道绝配。
鸡肫, 小红辣椒, 姜, 蒜, 香芹, 熟白芝麻, 老干妈豆豉, 白糖, 胡椒粉, 料酒, 花椒面, 水淀粉
1将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌渍
2香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒切圈
3热锅温油、煸香葱姜蒜
4趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒
5待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味
6加入酱油、白糖调味、放入红椒圈
7迅速放入香芹段
8翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可