原料

鸡肉, 葱段, 花生米, 花椒粒, 酱油, 蒜末, 麻油, 糖, 醋, 盐, 味精, 淀粉, 姜末, 料酒

步骤

1烹制宫保鸡丁，首先要选用胸脯肉，剔去净肉筋膜，肉面划浅十字纹，切成算盘珠状丁粒

2用适量的盐、味精、淀粉、料酒调和的腌料将鸡丁腌制半个小时，这样鸡丁才会更加滑嫩

3而后的过程要有快刀斩乱麻的干脆劲儿，入油锅旺火爆炒至鸡丁肉色转白之际，立刻倒入漏斗滤尽滚油。锅内剩油则持续加温，烧热后将切好段的辣椒下锅，用小火炒香，再放入花椒粒和葱段、蒜末、姜末一起爆香。然后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入混合油（辣酱油、色拉油混合体）继续快炒，利落几铲炒进各色佐料，加入花生米，炒拌几下，起锅前别忘记放醋

4醋的选择可以是熏醋、香醋甚至是白醋，醋的作用就如同画龙点睛般重要，糖和醋的复合味道或许才是宫保鸡丁的精粹所在，你闻，醋落下之际顿时香味喷面而来，全身神经为之颤奋，一种刹时升华了的味觉境界弥散开来

小技巧

吃宫保鸡丁必须趁热，稍一凉就会跑味，境界也会不再。起筷夹起一枚鸡丁，入口之后，舌尖先感觉微麻，浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼间又会有些许酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜、包裹下的鸡丁、葱段、花生米不由得使你食指大动，欲罢不能了。